人體中所含的肽的種類及作用：

1.免疫活性寡肽。母乳是嬰兒的食物，乳汁是免疫調節物質的來源。事實上，確實在人乳和牛乳的酪蛋白中檢測到了具有免疫刺激活性肽段。用老鼠的巨噬細胞作檢測體系，可見這些肽具有刺激巨噬細胞的吞噬能力。同樣，作為人類食物蛋白的卵蛋白（各種禽鳥的蛋）、大豆蛋白、大米蛋白、小麥蛋白、玉米蛋白、高粱蛋白、小米蛋白，通過合適的酶，合理的酶配方，對其進行酶解，也可產生具有免疫活性的肽，而且有些肽除了具有巨噬細胞的吞噬能力外，還能抑制腫瘤細胞的生長。

2.抗高血壓肽。在人體的生理過程中，血壓的調節至關重要。血管的收縮和細胞外液的體積是由腎素、血管緊張素調節的。腎臟近球旁細胞釋放的腎素（一種酶）進入血液，血漿中一種az球蛋白（血管緊張素）在經過肺循環時，又受轉換酶的作用，轉換成血管緊張素II可直接加強心肌收縮力，提高心率，也可直接作用于血管平滑肌；或通過交感神經使內臟和皮膚等血管收縮；可使血管內皮細胞收縮；細胞間隙增寬，管壁通透性增加；并且由于毛細血管后阻力增高，結果使組織液生成增多。在此系統中，血管緊張素II能引起血管強力收縮。而血管緊張素II是由血管緊張素I通過酶轉換而形成的。從營養和治療的觀點出發，這個過程中酶的抑制劑是關鍵點，一般認為，凡是能抑制血管緊張素轉換酶的物質就具有降壓功能。事實上，在許多蛋白質的酶解產物中都有血管緊張素抑制劑。如酪蛋白的胰凝乳蛋白酶酶解產物中就有幾種抗高血壓活性肽。在小腸中存在著血管緊張素I轉換酶，這可能說明從牛乳中釋放的抗高血壓活性肽可直接與特殊的受體結合。α-玉米醇溶蛋白、γ-玉米醇溶蛋白的酶解產物都有抗高血壓的作用。如酶解α-玉米醇溶蛋白時所得到的血管緊張素抑制劑大多數為三肽，L-末端有四種不同的氨基酸Pro、Tyr、Ala、Glu。有報道，如果L-末端的氨基酸是Pro或芳香族氨基酸，那么此肽就具有強的血管緊張素轉換酶抑制劑作用。還有人發現，L-末端為Glu的肽抑制血管緊張素轉換酶的能力比L-末端為Pro、Tyr、Ala殘基的肽弱。

3.運輸微量元素的肽。這些肽主要來源于酪蛋白。有學者認為，在生物體的消化過程中形成酪蛋白磷酸肽與運輸微量元素肽有關，酪蛋白磷酸肽可與鈣離子形成可溶性復合物及防止鈣和磷的濃度下降。酪蛋白磷酸肽在小腸中可使可溶性鈣濃度提高，因此促進鈣在小腸中被動吸收，除與鈣離子復合外，它還可以與其他元素復合，如對人體健康有益的鐵、鋅、鎂、銅等。目前，在體外酶解酪蛋白也可以得到這種運輸微量元素的肽。

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